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通通风扬原创博客

前世要修多少缘分,才换得今生网上的匆匆一瞥。

 
 
 

日志

 
 

大男人做小菜  

2015-07-19 09:48:54|  分类: 慢慢活着 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       其实做菜是一件很男人的事情。

       大概是受开过小餐馆的父亲的影响,我喜欢做菜。 

       个人认为,做菜的境界并不是弄出一桌山珍海味,而是把那些普通的食材弄成一道道可口的家常菜,因为一个正常的拥有幸福的人,应该是一个天天能吃到开胃而美味家常菜的人。

        妻儿都喜欢我做的菜,吃过我做的菜的人也喜欢我做的菜,这就够了,这也可算着做菜的一大乐趣吧。我甚至萌生过这样的念头,退休后开一个小小的家常饭馆,不请厨师,我就是厨师;不为赚钱,只为炒菜之趣。

        人到中年,吃东西越来越淡了,所以现在做菜很清淡,当然,这也可以最大限度保持菜的本味,个人认为,吃东西要尽量吃到本味。现在炒一道菜,我一般只放油、盐、酱油外加葱花,醋、糖、蒜、姜都要根据菜的情况放或不放;贵州人好吃辣椒,许多配辣椒的菜都配时令的土青椒------大家放的东西都差不多,我甚至比别人放得少,把菜炒得香,其实就是火候的掌握与放食材的顺序了------

        清淡与美味可口是并不矛盾的,关键是要搞清楚每一种菜的个性,菜如人,真的是有个性的。从此角度看,没有不好吃的菜,只是你会不会根据每样菜的特点,合理的烹制它。譬如,茄子这菜如果炒的话,特吸油,但你知道吗,它吸完油后,又会吐油,至少会吐出它吸的一半油量,而让茄子吐油,这是炒出一道美味茄子最关键的步骤,餐馆里都用一大锅油来酥,味道会大打一半以上折扣------当然如此做,还有些费时间,所以,小餐馆不喜欢炒茄子,而炒茄子较它本身的菜价贵,就贵在费时,而且看起来也较费油。还有豇豆这菜,不吸油,但炒时的关键是要用油把它炒软,最好外表炒出有一些“虎皮”的感觉;还有,这菜与西红柿特搭配,炒到将要起“虎皮”色时,加入西红柿,这就让后者的味道完全渗透到豇豆里了------不说了,说着说着,口水都要流出来了------

       某种菜常规做法吃腻了,可大着胆子,换个新花样。茭瓜都说红烧好吃,而炒的话一般都切成片,而苦瓜一般都炒鸡蛋或凉拌,但其实,有时不必照本宣科,茭瓜切成细丝炒肉丝、青椒丝,而苦瓜做成鸡蛋饼,更加入味,更加美味;再说茄子,用火苗把皮烧掉,把肉撕成条状,加上两三朵黄色的瓜花来做汤,那鲜味甭提了;新土青椒和西红柿不只是别的菜的配角,把它们用火烧后,和着蒜瓣擂茸,遂成了一道让你大夏天多吃两碗饭的下饭菜;还是它俩,与蒜泥花椒一起炒,也是一道可口菜,还可用来充当面条或米粉的辣椒佐料。

       如此, 我想说,大男人不妨做做小菜,先养好自己的胃后,再去修身,再去做人,也不算迟------

 

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